jun 23 2010

Recetas culinarias del arroz

Artículo escrito por: Nuria A. Quintero

Encontré este librito en una tienda de lance cuando buscaba algo sobre Mompou. Lo sé, no tiene nada que ver el arroz con el piano, pero como me pareció una cosa la mar de curiosa, pues me lo llevé puesto. El libro fue editado en el año 1940 por la Federación de Industriales Elaboradores de Arroz de España y en el se recoge: un informe facultativo del Dr. Gimeno Márquez sobre las bondades del arroz; las instrucciones generales para saber hacer los platos de arroz y 57 recetas de cocina, donde el principal ingrediente es el arroz. Desde la paella valenciana, al arroz de cocido madrileño, pasando por el arroz a la zamorana, la horchata de arroz o el arroz con costrada de huevos.

En este librito encontrarán también los mejores utensilios que debe utilizar si quieren que su plato de arroz quede delicioso, el tipo de fuego que debe utilizarse en cada caso, las proporciones de agua, etc.

Porque bien lo vale, aquí transcribo la nota al lector:

“Al editar este libro sólo nos guía el interés de que conozcan la mayoría de los españoles las bondades del arroz, enseñándoles a condimentarlo. Probad algunos de sus guisos, propagadlo, y, aparte de la satisfacción material que sentiréis al comerlo, haréis una obra patriótica, pues contribuiréis al mejoramiento y vigorización de nuestra raza”

Las recetas vienen perfectamente explicadas y con los pasos culinarios divididos en operaciones. Así, por poner un ejemplo, el arroz a la alcireña se compone de tres operaciones muy precisas que, por no desvelar el misterio, no les voy a transcribir.

Y es que la conclusión a la que nos lleva esta recopilación de recetas de platos cocinados con arroz es que “El arroz es un alimento sano, nutritivo y de fácil digestión”.

Calificación: Excelente.

Tipo de lector: Interesado en el mundo del arroz.

Tipo de lectura: Cómoda y sencilla.

Engancha: y engorda, por supuesto.

Argumento: Recetas a base de arroz.

¿Dónde leerse? Frente a los fogones.

¿Dónde encontrarse? En librerías de lance.


jun 3 2010

1080 Recetas de cocina

Artículo escrito por: Augusto Prieto

El recetario de cocina de Simone Ortega es curioso porque exige la libre interpretación. Leemos la receta, la entendemos, decidimos que no la vamos  a hacer exactamente así, pero adquirimos una idea certera y general de cómo se tiene que elaborar el plato y este sale bien.

Porque Ortega siempre introduce algún detalle que se nos hace extraño o un ingrediente que nosotros nunca utilizaríamos. Son paradigmáticos sus huevos fritos: primero aconseja como preferible coger dos sartenes pequeñas para hacerlos al mismo tiempo, luego espera intrépida a que salga humo y entonces –y solo entonces- echa con cuidado el huevo que tiene previamente cascado en una taza (en dos suponemos). Nadie que intente seguir la receta al pie de la letra quedará indemne.

Pero sin embargo, la autora repasa todas las preparaciones básicas de la cocina española casera y es utilísima la obra para concebir una noción amplia de su ejecución. No es un libro para principiantes sino más bien para los que tengan alguna soltura en la cocina.

Son muy interesantes, además, las tablas que completan el trabajo con el calendario de productos, evaluación de calorías, cantidades y tiempos de cocción o sugerencias de menús para invitaciones y para todos los días del año, así como trucos, consejos y un epílogo sobre los vinos, básico pero acertado.

Las 1080 recetas son indispensables en el cajón de la cocina, con las tapas convenientemente cubiertas de manchas de grasa y sus páginas intercaladas de recortes de revistas.

Recientemente se publicó una edición con dibujos de Javier Mariscal y fotografías de Jason Lowe, descafeinada, en la que ha metido mano la hija de la escritora. No es el original pero se supone más adecuado a los tiempos.

Simone era alsaciana y nuera de un gran pensador. Usaba el apellido de su marido, editor y fundador del diario El Pais. El libro ha sido traducido al inglés para el mercado anglosajón.

Calificación: Bueno.

Tipo de lector: Cocinitas.

Tipo de lectura: A veces un pelín enrevesada.

¿Dónde puede leerse?: En la cocina, claro.

¿Dónde encontrarlo?: En cualquier librería seguro.